入選非遺！中國茶何以驚艷世界？

　　如果說唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點茶。點茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點茶有兩個核心工序是煎茶所沒有的，即調膏和擊拂。調膏是指將磨制極細的“一錢匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調成煳膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。

　　宋人還將點茶用于競技和藝術，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競技，還會被用于博彩，主要是比試點茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點茶的茶面上繪出蟲魚鳥獸一類的圖案，是茶與繪畫藝術的巧妙結合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風甚為濃烈，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》細膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場面。點茶所用茶仍為團茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產的“龍團勝雪”所費頗奢、名噪一時。點茶尚白，故一方面制作團茶時多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評判。宋徽宗趙佶等人著有茶書約30種，遠遠超過唐代，并且部分書籍圖文并茂，生動地記載了宋代茶文化發展的繁盛場景。

　　經過元代短暫低潮后，明代茶文化風氣為之一變，以自然清淡之風為特色。據明朝沈德符《萬歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進，進貢品級分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進貢，民間想方設法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發展起來，以江、浙、皖一帶最多，負有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經誕生的炒青法在明代全面發展起來，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環境等為審美對象。這種簡便的飲茶方式“遂開千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發展起來。與此同時，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書法、雕刻等相結合成為藝術品，一時間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時朋。