世界珍稀白茶基地落戶江西靖安

12日，記者從有關部門獲悉，江西省茶葉協會與靖安羅灣鄉簽訂了合作意向書，計劃在5年內投資1500萬元種植5000畝白茶。

白茶是一種高雅珍稀、營養豐富的高檔名貴茶種，原屬深山野生異型茶株，是純天然綠色有機食品。其嫩枝雪白如玉，鮮葉形似風羽，氨基酸含量極為豐富，歷來作為招待貴賓的上等極品。由于珍稀白茶經濟價值很高，國際售價每公斤達800美元，且供不應求。

喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。

這是怎么回事呢？

何為“水味”？

對于“水味”的態度，可謂是仁者見仁智者見智。茶小米這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。

“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。

出現“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內含物質，就是內在因素了。

白茶出現水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細節。茶小米結合實際經驗，總結出來2個內在因素和6個關鍵外在因素，可能會導致白茶出現“水味”的原因， 供大家參考：

內在因素

1、工藝缺陷

大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內含物質匱乏所產生的“沉悶感”和“水味”。

白茶制茶工藝最難點在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導致茶青發酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現澀口、鎖喉的沉悶味。

但特別說明一下，新茶的半成品也會出現明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區別。

2、含水量超標

按照目前最新的國標要求，白茶的含水量是要達到8.5%以下才算合格。

雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！

可是，沖泡后的白茶湯水中出現水味，卻和含水量有著莫大的關系。

其實，在白茶的制作當中，萎凋和烘干算是關鍵性的步驟。

在對白茶進行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！

只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。

不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點，那就是含水量的超標。

由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現水味。

外在因素

1、水質過硬

水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。

軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。

因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。

2、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。

3、春茶多雨

春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。

4、存放不當

有些茶友說自己的茶剛買時含水量達標，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？

那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。

對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。

這種情況在干燥環境中放置一段時間后就好很多了。

避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點。具體存放方式以獨立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。

日常短時間內的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。

5、醒茶不足

醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。

6、注水不當

如果采用定點注水速度過緩，會導致茶內含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。

了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調整改善了，用心地泡好每一泡茶。

為什么越來越多的人選擇喝白茶？看完你就懂了…

自古以來，茶被譽為“萬病之藥”，雖然有一點夸張，但反映了茶葉具有養生的效果。尤其是近幾年逐漸為廣大茶友認知熟悉的白茶，其制作過程不炒不揉，以最自然的方式加工，極大程度的保留了茶葉中的營養成分。

白茶存儲到一定年份后，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更加明顯。這也是白茶被稱為“一年茶、三年藥、七年寶”的原因，現在國內不少藥店仍舊用老白茶作為藥引子。

那么問題來了，對于白茶愛好者來說，如何才能買到品質好，價格實在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者柜臺？還是算了吧，經銷商層層加價，到茶友手中剩的只是高價，這正是不少茶友花了大價錢卻買到品質一般的白茶原因。究竟怎么才能買到好白茶，品出自然健康呢？

大家好，我是魏為健，福鼎硤門畬族鄉柏洋村人，作為一個福鼎茶農，我們家世世代代與這片土地結緣，以種茶、制茶為生。

——我家的茶園

把我自己制作的白茶分享給各位茶友，歡迎喜歡喝白茶的朋友加我的微信號：qq15cha與我交流

老茶客為什么獨鐘畬家白茶？

很多茶友，在對比過之后都會問我，“為什么都是福鼎白茶，老魏你的茶卻總是滋味更甘醇，香氣更濃郁呢？”老魏覺得，一款好喝的茶，不外乎原料和工藝罷了。

古語云：高山出好茶。老魏的畬家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高溫度低，早晚云霧籠罩，平均日照短，使得茶樹生長趨于緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實。茶樹良好的生長環境，茶青足夠的養分積累，是制作好白茶的第一步

好的茶青是基礎，白茶的制作工藝同樣十分重要，不僅保證當年的新茶好喝，而且能夠為后期的越陳越香打下良好的基礎。

畬家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶制作工藝有何不同？為何會有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感？下面我就為大家一一道來。

畬家白茶為什么品質這么高

普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步組成，而畬家稀密白茶卻是遵七道傳承古法（ 攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存）密制而成，密制過程短則半月長則整月有余，密制過程由我親自全程純手工進行，耗時耗力并且對制茶人的經驗及耐心是一項很大的考驗！長年堅持下來，對身體素質也是一種挑戰！

但是看到那么多茶友，品飲過老魏做的茶，給出的贊許，再累，也值了。借用同仁堂恪訓與各位茶友共勉：炮制雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力！

畬家稀密白茶獨到之處一：

從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業為降低成本、縮短工期、，基本均已采用下面的這種攤青萎凋機，攤青萎凋機對茶青本身品質的損害是極大，產出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之后，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數年后的轉化程度也會收到很大的影響！

畬家稀密白茶獨到之處二：

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發酵工藝，而畬家稀密白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達到要求的茶青放在竹制容器中進行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，(推薦閱讀：：都勻毛尖，學習茶道文化和茶藝教程請訪問：茶文化，：www.hstonly810.com)一般為48-120小時，渥堆可以除去“青草”味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

我家的白茶口感獨妙，與這獨特的渥堆工藝有直接的關系，也是畬家制茶人的不傳之密！

畬家稀密白茶獨到之處三：

碳煴≠碳焙，畬家稀密白茶的碳煴工藝是指用碳火微火低溫烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫厘，謬之千里！其實茶品經過“萎凋”后，便已經可以飲用，現在市面上的白茶大部分也止于這一步，這也是為什么同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！

畬家稀密白茶獨到之處四:

經過“回火”之后的白茶已是成品，但為了穩固其品質，我們畬家稀密白茶還需“保任”工序。將制成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內。封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質得到保固，正常存放不致發生品質退變。

福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當就可能變味、變質導致毫無收藏價值和藥用價值。

朋友圈直播制茶全程

全網只此一家，讓您遠程看著我老魏的白茶是怎么做出來的，入口的東西，就得讓您放心，買回去不好喝直接退回來，來回郵費我來出，老魏自己的茶，就是這么自信。

好茶展示