白茶的食療效果與作用
白茶和綠茶、紅茶一樣也是中國傳統的六大茶類之一，同時白茶是中國最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶，顧名思義，這種茶是因其名、湯色均如銀似白雪而得名。中國福建福鼎是白茶的主要產地，此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產地。據了解全國60%以上的白茶產量都來自福建福鼎，固有福鼎白茶一說。
白茶的食療效果與作用有：
1白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用。
2白茶有去除血液中過多糖分的作用。
3白茶具有抗凝和促進纖溶作用。
4白茶對人體的糖代謝障礙具有調節作用。
5白茶對病原菌具有抗真菌作用。
白茶的制作工藝流程，不炒不揉的中庸之道目前市場上叫做白茶的茶品有很多種，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，及新工藝白茶，這是從加工工藝上區分的。
白茶，不炒不揉的中庸之道。
以下是白茶的制作工藝流程，看似簡單，制茶不易，且品且珍惜！
1、采摘
春茶采摘時間，因地域、品種、制茶種類不同而有別。以福鼎白毫銀針為例，春茶多在清明前后，芽葉萌發符合采摘標準時即可采摘。
白茶以春茶葉品質最佳，尤其頭春一兩輪，葉質柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
采青，最好選擇晴天，尤其以北風天最佳，陽光好、氣溫適當、濕度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風天，就麻煩，濕度大，茶青干燥慢，芽會變綠、梗會變黑。
雨天和大霧天，不適合采制白茶。
2、開青
茶青采回來后即薄攤在水篩上，稱“開青”。根據篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。
生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動茶青避免傷葉變紅。
3、萎凋
開青后，萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據葉溫、葉色變化，需要移至通風的室內涼置。
因為葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發紅，引起茶湯粗澀；反過來，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發黑，茶湯渾濁有異味。
傳統工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老師傅的經驗很重要。據茶農介紹，北風天，20度左右的溫度，比較有利于白茶萎凋，按傳統工藝來說，需要72個小時才能實現。
（晚上，茶青需要拖回室內，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風干燥）
只是隨著科學研究方法的進步，傳統工藝的白茶制作，應該是有章可循。關鍵是，怎么通過科學的方式，把握住萎凋中，白茶內部的化學變化，形成白茶固有色、香、味。
有研究顯示，白茶生產的基本原理是：白茶在進入日曬萎凋過程開始，芽頭及葉體失水，同時伴隨著茶葉內的氧化酶活性開始活躍，通過茶葉內部物質轉化并互相推動作用，一般在上簾曬制第12小時和第30小時有明顯活躍高峰，在第36小時氧化酶的活力下降，第48小時降至最低點。
而氧化酶的作用促使茶葉中的多酚類物質氧化和轉化，能減少茶葉苦澀度并催化形成游離的香氣成分和葡萄糖，在日常傳統工藝白茶生產中，可以見到，茶葉在萎凋簾上并篩發生在一天半及兩天這兩個時間點，并篩時，毛茶毫色發白、葉端翹起、葉子不貼篩、葉緣略向葉背垂卷，并篩后茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及時停止萎凋，進行干燥。
4、干燥
經過72小時萎凋后，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上（籠心盤用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。
不同的師傅，手法有別，只是用炭火干燥，有人認為這也是一個物理化學變化的過程。
5、篩揀
對按傳統工藝加工生產出來的初制毛茶，進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質，提高凈度，充分的干燥，進一步儲存發展香氣，認真按優次劃分等級，統一規格，符合成品茶和商品質量的要求下，提高傳統白茶品質。
毛茶經篩、揀后按等級分別拼堆、復火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。
白茶變味了怎么補救當你碰到了變味的白茶的話，不必太過于驚慌，首先是看看茶葉的變質或是變味程度，根據白茶變味的程度經行補救。
1、如果是(推薦閱讀：：鐵觀音什么意思，學習茶道文化和茶藝教程 請訪問：茶文化，：www.hstonly810.com)對于那些輕微變化的白茶來說，大家可以通過晾曬、增加洗茶次數的方式去進行一個后續的處理。
其中可以通過在陽光下暴曬的方式，把游離在茶餅內部的水分迅速的揮發；另外一方面，可以利用高溫把茶葉里面的菌群都殺死，從而去改善茶葉的香氣、滋味。
2、不過，我們對于“變味”這個詞的標準也是有一定界限的。
如果說白茶出現了大范圍的霉變，甚至是不可以改變、不可以挽救的情況下，那么我們就應該要清楚的知道，這樣的茶存在很大問題，做不了處理改變，飲用只會嚴重危害身體健康，必須把這樣的茶做銷毀處理。
白茶變味的原因
1、茶葉本身質量不過關
對于茶葉本身的口感、滋味方面的重要決定，還是取決于茶葉本身的品質。
如果原料這一個環節都出現了問題的話，即使配上再好的加工工藝，倉儲條件，依然是無法存放出滋味醇厚甘美的白茶的，所以福鼎白茶原料的重要性，是非常關鍵的。
2、倉儲環節沒有把握好
倉儲環境的關鍵性非常的重要，并且也有講究。
對于很多茶友來說，往往得到了自己喜歡的茶葉以后，都會選擇把它扔一邊，要么就是不分品類與年份，然后把它和其他的茶葉一起存放了，沒有去考慮它串味的可能性，從而導致茶葉出現受潮、霉變。