制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷！

　　大家都知道，在綠茶的制作過程中，鮮葉在殺青后要是不能及時揉捻，亦或是揉捻后不能及時烘干、炒干，堆積過久，都會導致變黃。

　　殺青溫度低，或殺青時間過長，也會使葉子變黃，產生黃湯黃葉，所以黃茶也是由此而來，具體如下！

　　制作黃茶的原料

　　黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以后，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

　　黃茶制作的由來

　　在制作綠茶的過程中，人們發現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。經過長期艱苦地探索，從中總結出一些規律，先后發明了不同的制茶工藝，而黃茶便是其中一種。

　　據史料推測，黃茶在公元7世紀就產生了。但當時的黃茶與現在的不同，它是由一種自然發黃的茶樹品種的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發黃的茶芽蒸制為團茶而得名。而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶制作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的。

　　黃茶的制作工藝

　　1、殺青

　　黃茶通過高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時蒸發部分水分，散發青草氣，對香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產生紅梗紅葉，并要殺勻殺透。時但黃茶的品質特點是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術有其特殊之處。

　　與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時間偏長。這就需要殺青時適當多悶少拋，以迅速提高葉溫，達到破壞酶活性的要求，同時通過濕熱作用，促進內含物向有利于黃茶品質形成的方向發展。

　　2、揉捻

　　黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優質茶葉加工新技術與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。

　　3、悶黃

　　悶黃是黃茶加工的獨特工藝，也是黃茶品質形成的關鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。

　　悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對悶黃的影響較大，為了控制黃變的進程，通常要采用趁熱悶黃，有時候還要用烘、炒來提高葉溫，促進黃變變；但必要時也可通過翻堆來降低葉溫。悶黃過程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環境的相對濕度和通風狀況，必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。

　　悶黃時間長短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時間較短，不同茶類悶黃時間數十分鐘到數小時不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時間較長.

　　4、干燥

　　黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實際上是減慢水分的蒸發速度，創造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時，在濕熱作用下，內含物進一步緩慢地轉化，有進一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質的形成和發展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經形成的黃茶品質，同時在干熱條件下，進一步發展香味。

　　黃茶的種類

　　1、北港毛尖

　　北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明后的一星期內采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。

　　2、大葉青

　　大葉青黃茶主要生產與廣東地區，特別是粵北山區的大葉青茶會更為出眾，肥壯緊實的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。

　　3、海馬宮茶

　　黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環境中，致使海馬宮茶具有超強的持嫩性，此茶的外形是條索緊結型的，茶色嫩黃明亮。

　　4、溈山白毛尖

　　溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉地區，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。

　　綜上所述，黃茶類，是指經過改進，在綠茶制作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的一種優質茶葉，采摘標準有芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉！