白茶有哪些特點？

白茶，它是眾多茶類的一種。對于白茶的特點，這是很多茶友為之困惑的。為了讓大家有進一步了解，接下來小編來為大家深入解析白茶的特點，想要了解白茶知識的你，千萬不要錯過以下精彩內容哦！

白茶的綜合性狀與一般茶樹一樣，要涉及到它的白化機理與遺傳特點、形態學特點、生態學特點、生育特點、生化學特點、加工學特點、經濟學特點等方面。這里重點敘述的白化變異茶種質資源的特異性。

白茶的白化機理與遺傳特點

白茶種質資源的觀察研究表明，白茶的白化有因依賴溫度、光照等生態條件而表現的，也有不依賴生態條件而表現的，白化成因、白化表現及遺傳特點比較復雜。

陳椽先生在觀察安吉白茶的白化現象后說：“白葉茶的特點是，在最初發芽的第一生長期中出現缺乏葉綠素的白色或黃色幼葉，這白葉隨著葉的開展逐漸以主脈為中心，生長恢復成綠色。白葉生長及硬化時的殘留有白色部分，但在下一個生長期（相當于夏季）以后，大體上變成正常的綠葉。翌年春茶期再度出現白葉，第二年以后，這些白葉再度變為9p十，如此周期反復。白葉茶在夏季15-180C氣溫下的人工照明器內萌芽，也會產生白葉。白葉系低溫反應而產生的，是同種變異體”。

中茶所對安吉白茶的研究發現，該茶早春萌展的嫩芽葉白化的啟動溫度是17-19℃，此時葉綠體膜發育出現障礙，葉綠素合成受阻，出現階段性白化，白化時，蛋白水解酶活性增大，導致蛋白質大量水解，RuBP梭化酶的大小亞基和色素蛋白復合物含量下降，同時游離氨基酸含量上升；氣溫在23℃以下時一芽二葉的白化程度達到最高，當超過23℃時并隨著芽葉伸展可逆轉返綠，但不會再返白，以后各季也不會出現白化芽葉。證明安吉白茶是一種低溫反應而產生的細胞質變異體。

白茶的變異體有的以株變形式出現，也有以芽變或枝變形式出現。因細胞質和細胞核內變異引起的白化變異具有一定的遺傳性，但遺傳能力很差，往往每年有大量的花蕾出現，結實率卻很低，通過自花授粉得到的后代產生遺傳分離；因外界條件刺激引起的偶然變異，如高溫誘發變異，這種情況產生的變異具有明顯的不穩定性，在春夏之交或夏季高溫干旱季節里，群體種茶園中往往能觀察到這種現象。這種狀況提示，由于無性育苗技術的運用，遺傳能力不會成為生產擴大的障礙，相反，不結實比會結實的品種顯得更加有優勢，而許多白化株可有開發成下一代優秀品種的希望。關于這方面的研究有待進一步深入。

白茶的形態學特點

在茶樹栽培學上，茶樹的形態學特點主要是指株型、葉型、芽型。株型分喬木型、半喬木、灌木型；葉型是指大葉種、中葉種和小葉種；芽型分大芽種、中芽種、小芽種。同時也可根據栽培的需要進行進一步的分類，如在名優茶生產中十分強調茸毫狀況，按茸毫的多少分多毫型、少毫型和無毫型；常規品種還根據芽葉色澤分綠芽種和紫芽種，表明后者是不適合名優茶生產的品種。

白茶白化成因的復雜性，導致白化現象的差別；而不同的白化特征，也牽連到其它性狀，如茶樹的形態大小、與生態條件的關聯程度、內在品質的差異、加工適應性等。

從白茶種質資源分析，白化特征呈多樣性表現。根據白化部位可以分為芽白和葉白；根據白化穩定性可分為階段性白化和永久性白化，或規則性變異與不規則變異；根據白化程度則可分為全白（階段性）、乳白、淺黃、黃色、白綠、花白（白綠相間）等多種形態。

全白茶：白色程度接近漂白的紙張顏色，這類白茶或由正常綠葉茶樹枝變產生、營養靠正常枝提供，或呈階段性返白。而全株白化不返綠的茶樹因葉綠素高度缺失不可能長期存活，只有在苗期或萌展初期存在。

乳白、淺黃：白花部位由于含有一定數量的葉綠素，白化表現得不十分徹底的葉色，這種白化較之于常規茶樹品種有明顯區別，但不能白得象紙一樣，多數白茶屬于這種狀況。

黃色：處于最盛期的芽葉變異，已經觀察不到綠色的感覺，通常表現出藤黃色、橙黃色或明黃色（金黃色），與常規品種迎霜和黃葉早的葉色絕然不同，這類茶稱之為黃葉茶更為確切。

白綠：芽葉色澤介于白化葉和綠色間，或在白色葉上能觀察到綠斑，或一面白化程度高、另一面綠色程度高的狀態。

花白（白綠相間）：一片葉由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，或一枝梢有白葉枝和綠色枝共存，這種白化狀況有規則、也有不規則變異。

白茶的生態學特點

從當前收集的種質資源中觀察，白化類型可以分為生態敏感型和生態不敏型兩類，前者的白化表現依賴于外界條件，主要依賴于氣候，而對土壤生態的反應和依賴程度不顯著，后者的白化表現主要是內在的，一定程度上受外界影響，其中對土壤生態依賴程度稍強于對氣候生態的依賴程度。

兩大變異類型的基本生理范圍和物候條件符合常規品種的生育規律，來源于不同物候期父母本的變異后代基本上保持了其同一種性特征。

生態敏感型白茶的氣候生態要求有二個突出的方面：一是白化變異必須在一定的氣候要素范圍內。低溫敏感型只能在一定的低溫范圍內表現出來，如安吉白茶的白化啟動溫度和返綠溫度是在23℃以下，因此適宜在氣候溫涼、積溫低的地段種植；高溫敏感型則完全相反，只能在一定的高溫條件下才能誘發白化；光照敏感型的白化特征則主要受光照影響，低光照往往導致白化不充分。因此，白茶栽培中首先應考慮選擇能滿足白化的最適生態類型0試驗表明，冬春采用大棚覆蓋栽培，能促進春茶時發，但這一人造的微域氣候對于安吉白茶等低溫敏感型品種來說，雖然同樣能實現早采，在不能做到溫控條件下卻很唯使芽葉出現白化。二是極限生態生理因白化變異而發生變化，包括抗凍、抗高溫干旱、抗強光輻射、抗風害和抗病蟲害能力。

總體表現為，氣候生態的適應范圍相對較窄，白化程度越高，生態適應范圍越窄，抗逆能力越差，超過一定范圍受到的損害較大。如光照型品種雖然白化程度隨光照增強，但在夏季，也容易受高溫強光直射造成灼傷，低溫型充分白化的品種，受強勁南風吹襲后也會出現幼嫩芽葉失水枯焦等生理受損現象。

白化茶樹品種多數因生長勢相對較弱，表現為對土壤質地和水分供應要求的提高，與氣候生態的要求一樣，白化程度越高，生態適應范圍越窄。要求土壤比較肥沃、水源相對充足，這樣才能獲得良好的生長。如安吉白茶在原產地安吉和寧波兩地栽培表現比較來說，前者以粘質紅壤為主，粘性較大、礫質少，白化程度較差而茶樹生長勢較好；后者雖以砂質紅壤為主，但粘性小、礫質多，白化程度較好，而茶樹生長勢較差。但是，許多白化品種在補給大量的外源性氮肥條件下會導致芽葉不白化、提前返綠。

生態不敏型品種的白化主要決定于內在因素，對氣候生態反應不明顯，但在肥水供給良好的環境中，生長勢增強，導致葉綠素含量上升，白化葉比重減少或白化程度下降，這對于穩定性較差的不規則變異品種來說，顯得更為明顯。

對于白茶的特點，通過以上概述，相信大家對此都已經是胸有成竹了吧！希望上述內容可以幫助到大家，感謝大家的閱讀！