武夷巖茶的沖泡方法 沖泡得法巖韻更出眾

很多人都說喝巖茶會上癮，這話真心不賴。但是越是上好的巖茶，更要注意武夷巖茶的沖泡方法，否則不是辜負了巖茶的一片芳心。

武夷巖茶的沖泡方法

一般來說，簡單的一個蓋碗或者一個茶壺就能沖泡好一款上好的巖茶。

投茶量：泡茶容器的2/3-4/5(沖泡后茶葉基本上滿到容器口)。

浸泡時間：講究快，即沖即出，每水的浸泡時間控制在10秒以內(nèi)。

濃淡的調(diào)整：如果感覺茶過濃，下次可酌情減少投茶量，也可加快出湯時間。過淡的話比較簡單，增加投茶量或延長出湯時間均可，盡量用投茶量來調(diào)整為宜。

品飲：所謂“干看外形，濕評內(nèi)質(zhì)”，第一次喝巖茶要養(yǎng)成良好的品飲習慣，先觀其形，再嗅其香、復(fù)品其味。

聞香有干茶香、水香、蓋香、杯底香等。嘗味時須將茶湯與口腔的各部位充分接觸，細細感覺水中的醇厚度、變化情況和各種特征。很多老茶客喝巖茶習慣猛地一嘬，嘬出聲來，把茶水打成霧狀，雖然感覺好像不雅，其實這恰恰更利于茶湯與口腔的接觸。

欣賞巖茶的香型和香氣高低，領(lǐng)悟巖茶醇厚的滋味、豐富的內(nèi)涵以及各種神乎其神的“巖韻”及”樅味“等等。

嚴格按照傳統(tǒng)工藝制作的品質(zhì)較好的巖茶，其價值也會隨著存放時間的變長而有所提高。那句“藏得深紅三倍價”，大概就是這么來的。巖茶的內(nèi)質(zhì)成分具有奇妙的藥理作用。在日常的品飲當中，陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人體會到啥叫“言有盡而意無窮”。

巖茶之“陳化”

武夷巖茶，屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些內(nèi)含物質(zhì)多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機理。譬如產(chǎn)生一些我們稱之為“陳”的氣味。

陳年武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。當然，巖茶在各個時間段的存放期里表現(xiàn)也不盡相同。

巖茶之“陳飲”

武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”

陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。葉底厚實烏亮，青澀味全無。老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

巖茶之“陳味”

通常認為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發(fā)酵期，容易有微酸，并且會逐漸轉(zhuǎn)強;到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續(xù)到二十年左右;然后又逐漸轉(zhuǎn)化，可能會轉(zhuǎn)成帶有花果香，持續(xù)到二十五年左右——繼續(xù)存放，茶性則繼續(xù)轉(zhuǎn)化，不斷存放就不斷轉(zhuǎn)化，茶性越轉(zhuǎn)越溫，越來越潤。

在存放的過程當中，茶葉可能碎裂，不似當初那般完整;可能變黑，可能有白霜，可能有藥味，可能有木香……

其香馥郁，沉穩(wěn)，醇厚，涎滑，無澀，柔中帶剛;

其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;

茶湯表面常有白霧如聚，輕盈婀娜，美不勝收;

飲后打嗝通氣，養(yǎng)胃驅(qū)寒，消暑生津，益氣安神，除悶滌乏，防輻射，抗衰老，降三高……

武夷巖茶，喝出來梅子酸，正常嗎？

《1》

臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。

以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實在是太臭了！

但身旁有位朋友，恰巧獨好這一口，認為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。

由于在臭豆腐上沒有達成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。

提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？

梅花香和梅子味，為什么會聯(lián)系在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別啊！

要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。

老曹當年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見這梅子的酸，威力有多么強！

喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。

而福州當?shù)氐牟栌眩瑒t會更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開胃。

然，當這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！

《2》

帶梅子酸的巖茶，喝起來是什么感覺？

畫餅充饑的前提，是知道吃大餅?zāi)芸葛I；

望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；

喝過帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。

要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計還得鬧牙疼。

當一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。

開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。

香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。

梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠。

而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。

這兩者，相差實在是太遠了！風牛馬風牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。

于是接著聊到，為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？

茶友的回復(fù)是，沒有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點也不好喝。

原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個頻道上。

但可見，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！

這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里，喝到過。

上個星期，相識的茶農(nóng)，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨包裝后，用舊報紙一包，就塞進了快遞袋子寄過來。

山長水遠寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。

泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！

像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。

發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!

《3》

巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？

武夷巖茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在于受潮！

當巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。

巖茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。

當這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會在湯水里透出這酸味怪味來。

巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴里，自然酸澀不堪！

若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！

在正常情況下，制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見的事。

這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨特風格的體現(xiàn)。

巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。

這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨特的武夷酸。

武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。

此外，武夷酸在巖茶的風味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進行五味調(diào)和，得出恰當妥帖的風味。

而梅子酸，在巖茶風味中，是明顯的負面作用，像個破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！

試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？

《4》

喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？

妥當保存！

無論是喝什么茶，將其妥當保存，都不可忽略!

巖茶的保存，要點在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。

要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關(guān)鍵。

在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風險，也(隨機推薦：阿薩姆紅茶，學習茶道文化和茶藝教程請訪問：茶文化，：www.hstonly810.com)就加大。

是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。

四周伺機而動的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導致巖茶受潮。

是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將巖茶妥當安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。

喝巖茶，當面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。

若要將其長時間保存，需要定期進行復(fù)焙。

發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請個茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。

若是返青嚴重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無靈了。

是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個對策，好好儲存+及時落肚！

《5》

發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？

若是手中的巖茶，儲存不當，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？

要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？

像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗。

“聽說，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”

這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復(fù)到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對身體不好。

若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開。

與此同時，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。

返青嚴重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對其不死心，再怎么泡，都是難喝的。

那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？

變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。

人生，就要有這樣斷離舍的過程！

《6》

當武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開。

這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！

巖茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。

一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…

前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！

在這，麻花想用一句話，獻給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。

說好陪我渡過風風雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。

變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！