黃茶的種類

君山銀針

　　君山為一秀麗湖島，位于湖南岳陽城西，洞庭湖心，與岳陽樓遙遙相對。據傳君山茶在后唐時(923-933年)已充作貢品，歷代相襲。清朝乾隆皇帝特別愛好君山茶，規定每年要進貢18斤。

　　《紅樓夢》曾談到妙玉用梅花上的積雪來烹煮老君眉茶，指的就是君山銀針茶。

　　君山銀針全由肥嫩芽頭制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，雖經久置，其味不變。采制過程與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘干處理上，頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復烘、復包四個步驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏80, 90度，烘到七成干后，用牛皮紙包好放置木箱中，稱為初包，經兩天時間再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中貯藏。

　　1959年，湖南省茶葉試驗站的技術人員，創造了新名茶高橋銀鋒，有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，1964年中國科學院院長郭沫若品嘗以后極為贊賞，特為此作詩一首:“芙蓉國里產新茶，九疑香風阜萬家。肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不飯燈眼不花。協力免教天下醉，三間無用獨醒磋0蒙頂黃芽“揚子江中水，蒙山頂上茶。”蒙頂茶，是我國名茶中的一顆燦爛明珠。“蒙山有茶，受氣之精，其茶芳香。夕歷代名人學士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。白居易有“琴里知聞唯祿水，茶中    1959年，湖南省茶葉試驗站的技術人員，創造了新名茶高橋銀鋒，有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，1964年中國科學院院長郭沫若品嘗以后極為贊賞，特為此作詩一首:“芙蓉國里產新茶，九疑香風阜萬家。肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不飯燈眼不花。協力免教天下醉，三間無用獨醒嗟”。

蒙頂黃芽

　　“揚子江中水，蒙山頂上茶。”蒙頂茶，是我國名茶中的一顆燦爛明珠。“蒙山有茶，受氣之精，其茶芳香。夕歷代名人學士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。白居易有“琴里知聞唯祿水，茶中故歸是蒙山”之句，唐朝黎陽王專門寫了《蒙山白云巖茶》詩，對此茶推崇備至:“若教陸羽持公論，應是人間第一茶。”宋朝詩人范成大稱:“蜀上茶稱圣，蒙山味獨珍。”文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中有“舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒酬。”清朝趙恒試蒙山茶詩中，則有“色淡香長品自仙”之句。可見蒙頂茶在我國歷史上的崇高聲譽‘

　　蒙頂茶產于四川鄧睞山脈之中的蒙山，距今已有兩千多年歷史。遠在東漢時代，人們就稱它為“圣揚花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，年年歲歲，皆為貢品，這在中國茶葉史上也是罕見的。

　　蒙頂茶是蒙山所產各色品級名茶的總稱。過去有雷鳴、霧鐘、雀舌、烏嘴、白毫等細嫩散茶和鳳餅、龍團等緊壓茶。解放后在保留傳統品類的基礎上，又對這些名茶加以改進提高，品名有甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等，其中石花、黃芽屬黃茶類，解放初期以生產黃芽為主，故稱“蒙頂黃芽”。

　　蒙頂黃芽制工精湛。嫩芽經過殺青后，要經過輕揉捻，然后在鍋中整形，經攤涼再入鍋復炒，最后低溫烘干。色澤比石花黃亮，芽成金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。