岳陽市將打造成“中國黃茶之鄉”

今天，岳陽市在北京舉行新聞發布會透露，將在5年內投入10億元，做實“中國黃茶之鄉”，做大黃茶基地、做強龍頭企業、做響黃茶品牌，促進經濟發展、茶農致富。中華全國供銷合作總社黨組成員于培順、省人大常委會副主任蔡力峰出席。

岳陽是黃茶之冠君山銀針的主產區。2010年，岳陽市生產、銷售黃茶1.5萬噸，產值5.6億元，均占全國黃茶產銷量的六成以上。作為中國十大名茶之一，君山銀針被國內茶界專家評定為中國黃茶標志性品牌。今年10月12日，中國茶葉流通協會授予岳陽市“中國黃茶之鄉”稱號。

新聞發布會上，岳陽市表示將大力支持以君山茶業公司為代表的黃茶龍頭企業，未來5年將投入10億元，將全市茶園面積發展到100萬畝，實現年產黃茶10萬噸、黃茶綜合年產值100億元。目前，君山茶業公司已規劃投資1.58億元，在岳陽市君山區興建一座集產學研于一體的黃茶產業園，并進一步挖掘、創新黃茶緊壓茶工藝，在君山黃金磚、黃金餅等緊壓茶的基礎上，推出更多規格、更多形式的黃茶緊壓茶，以獨特的品飲、保健價值滿足消費者的多樣化需求。

蔡力峰指出，岳陽獲得“中國黃茶之鄉”稱號是水到渠成、名副其實，希望岳陽以此為契機，科學規劃，協同配合，從黃茶生產、加工、營銷等各個方面落實措施，促進黃茶產業健康、快速發展，并以此帶動全省茶產業大發展、大繁榮。

黃茶是六大茶類之一且我國獨有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶?，F代工藝的黃茶由綠茶加工發展而來，基本工藝為殺青—悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
雅安黃茶殺青
盡管我國黃茶產地多，但由于其工藝復雜，茶葉品質不穩定，生產效率低，統計顯示，2013全國黃茶總產量僅179噸，僅為全國茶葉總產量的0.01％，遠遠不能滿足市場需求。蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表，雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶（蒙頂山黃芽）、黃小茶、黃大茶。

1 歷史沿革
“黃芽”名稱最早來源有借名之意，道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外黑內懷金華，金華即黃芽，乃鉛之精英也。故茶之黃芽，取義茶之精華也。而“黃芽”一詞最早為茶名見于唐敬宗年間李肇《國史補》“壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團黃”。但彼時“黃芽”是指茶樹品種，以自然發黃的茶芽蒸制為的團茶。
關于餅茶制作，陸羽《茶經》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”。“蒸罷熱搗”四字道出當時蒸青后的茶葉根本不降溫干燥?！叭缤瑹o意之中添加了在現代被稱為“悶黃”的工序，使茶、茶湯發黃”。南宋趙汝礪《北苑別錄》有關于宋代餅茶加工的記載也表明，餅茶在蒸青后加水研磨，隨后干燥，經歷反復入火，過水的濕熱環境，稍有不慎，茶色發黑。
再者從品飲方面來看，陸羽《茶經五之煮》有品茶前，將干茶“持以逼火，屢其翻正”的記載，“在唐代的干燥技術與貯藏條件下，餅茶含水量很高。飲用之前，如沒有烤茶的手續，則很難將餅茶碾碎成末，也很難保持茶的香味”。成都考古研究所根據宋代出土茶具認為宋代的茶葉主要是發酵茶。
由此可知，無論是茶葉蒸青后趁熱搗碎，還是加水研磨，并反復焙火等，均無疑促使茶葉中多酚類物質氧化，茶色發黃，滋味醇化，只是古人無現代生物化學意義上“黃茶”的概念，多從外形上定名蒙山茶，其中蒙頂石花是最早（825年左右）有確切記載的，最富盛名的蒙山茶名品，可視為如今蒙頂黃芽的肇始。且就蒙頂山而言，黃茶發展早于綠茶。
雅安黃茶初包
到了明清，散茶逐漸流行，炒青綠茶工藝日漸成熟，人們開始認識到加工及存放不當產生黃變對綠茶品質的影響，張源《茶錄》提到炒制過程“久延則過熟，速起卻還生，熟則犯黃，生則著黑”。聞龍《茶箋》有“散所炒茶于篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃”，又“松蘿法”“須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減”。
隨著人們不斷(隨機推薦：一斤茶葉，學習茶道文化和茶藝教程請 關注：www.hstonly810.com)認識與實踐，最終發現黃變的“綠茶”有獨特的滋味，加之綠茶長途運輸進貢過程難免吸濕變質，進而探索發展了“悶黃”工藝，開始形成具現代意義的工藝黃茶，并以其工藝制作“仙茶”入貢。
明代李時珍《本草綱目》中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，溫而祛疾”?？芍敃r蒙山確有茶經輕微發酵。清代名山知縣趙懿《蒙頂茶說》“每芽僅揀一葉，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以紙裹葉熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均攤于紙上，繃于釜口烘令干，又精揀其圓潤完潔者為正片貢茶。茶經焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑……”，中文工藝可見現代黃茶“悶黃”雛形，一用紙包好后，用竹葉包好放到釜中；二悶烘，放到釜中，繃緊釜口，再烘干。
然而，黃茶制作程序繁復，成本高昂，主要供應皇室，不適合平民飲用，故百姓多只聞其名，未見其形，也是后來蒙頂黃芽技術失傳的原因。
中華人民共和國成立后，國家先后建立了蒙山茶廠，茶樹良種繁育場等茶葉生產發展企業，1958年，梁伯希等指導恢復蒙山傳統名茶，1962——1965年間，楊天炯等結合現代技術，將蒙頂黃芽定為黃茶類，并系統總結了其制作工藝。

2地理環境
四川地區是茶樹的原產地之一，也是我國最早茶葉市場的形成地，蒙山作為四川產茶的中心，有我國最早人工植茶的文字紀載，被譽為“世界茶源”。
蒙山位于北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣；唐時起，“蒙頂”特指貢茶產地，在今四川省雅安市名山區蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區常年云霧繚繞，空氣濕度大，年平均氣溫13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達半年之久，有“西蜀漏天”之稱。土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4.5-6，富含有機質，滲透、儲水性好，適宜植茶。
3品質特征
雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。

4沖泡方法
1取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中
2以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡
3 30秒左右飲用即可。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對較高，茶湯滋味協調，表現為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮。
對于雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時間延長茶湯湯色、滋味下降趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄。

5保健功效
由于黃茶獨特的“悶黃”作用，多酚類物質發生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現在人們對黃茶功效有了更多的認識。眾所周知，自由基含量過高對茶葉品質、抗氧化功能以及人體健康產生消極作用。劉國根等研究表明六大茶類自由基含量高低為：黑茶>青茶>紅茶>黃茶>綠茶>白茶。黃茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鮮葉高溫殺青過程中已基本喪失，從而減少了多酚類物質的酶促氧化過程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黃茶相比目前市場熱賣的普洱茶、烏龍茶、紅茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健價值。吳艷艷[7]提出，黃茶維生素C含量高于白茶。釜山國立大學趙欣等采用MTT法對黃茶進行體外抗癌效能比較實驗，提出黃茶對HT-29結腸癌細胞有較強的誘其凋亡的能力，比綠茶具更好的抗癌預防效果。鄧瀟瀟等研究了黃茶對SD大鼠胃損傷預防效果，結果表明，一定濃度的黃茶（1000mg／kg灌胃濃度）具有良好的胃損傷預防效果。此外，黃茶還富含多種脂溶性維生素，具消食、增強血液循環、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常適合腸胃功能不好的中老年人群飲用。
雅安黃茶中黃大茶鮮葉

6素問雅安黃茶
《素問雅安黃茶》是四川省茶藝術研究會聯合四川農業大學教授、雅安市茶葉學會、蒙頂山茶業、川黃茶業集團、蒙頂皇茶集團、寬和茶業、茶旅世界、臨風(廈門)文化傳播有限公司共同發起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統工藝、弘揚雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。

荊楚文化，浸染了一座城市，滲透了一個茶類。一個茶類，又包羅著一座城市的氣象，從此千絲萬縷，深深關聯。
黃茶，似乎很符合岳陽的氣質。溫潤，醇厚，退去了入口的苦澀，化為一種醇和的甘甜，啟人心神。如同那一個個時代苦痛的知覺者，從屈原到杜甫到范仲淹，雖飽經憂患與無常，卻在掙扎與戰斗中欲顯敦厚，終而把志趣安放并堅固在生活的細節里，悲傷而不消沉。
北通巫峽，南極瀟湘，漂泊，貶謫，流放……岳陽，幾乎是歷代失意之人南下的必經。范仲淹也不禁開篇感慨：遷客騷人，多會于此。而正是這兩千多年的三苗南蠻之地，卻因原始與閉塞而另有著一個個浪漫的符號：巴陵，云夢，君山，洞庭……

八百里洞庭
南湖北港
對岳陽茶的印象，唐人便有，“茶出潭、岳、辰、澧州”，李肇的《國史補》，已然把岳州“灉（yōng）湖含膏”（餅茶加工時，茶葉液泡中的內含物質經擠壓附著在茶葉表面，久之成為膏狀物，是茶葉品質好的說法）作為其中名目。中唐時期（建中二年，781年），即使遠在吐蕃的贊普，也洋洋得意地向唐使炫耀著自己也喝著包含灉湖茶在內的多種茶葉，可見其影響范圍之廣。

華容縣勝峰鄉簸箕山茶園
唐時的灉湖，如今稱作南湖，是由洞庭湖派生出來的自然湖泊，倚山而臥，和城而生。我們到的時候下起了微微細雨，水閑如鏡，煙靄朦朧。佇立湖邊，任時光倒退，不知是否正與千年前園中的茶農擦肩，或是品嘗著新茶初制的熱鬧。

岳陽南湖
灉湖茶，便是最早的岳陽茶，雖不能肯定是否屬如今的黃茶類，但從唐宋茶名“岳州之黃翎毛、含膏冷”（明張謙德續《茶經》）中，似乎可窺知一二。若根據唐代蒸青餅茶加工及存放的史料推測，蒸青過后餅茶在含水量相對較高的情況下，經趁熱搗爛，蒸壓，以及溫火焙藏，已具備使其中多酚類物質濕熱轉化的條件，不排除使葉色黃變、滋味醇和的可能，只是古人無黃茶的概念罷了。

唐代餅茶藏焙（ 圖片來自網絡）
后來，南湖的主要支汊，也就是當年的北港，是灉湖茶的演變，北港在今天岳陽樓區王家河附近，西岸便是老城。“岳州北港之茶甚佳，最受蒸，愈蒸愈佳……”，成為了宋人對前朝味蕾的延續。 ▲當年的北港，岳陽王家河（ 圖片來自網絡）
帝子白鶴
戰國前，洞庭湖有一個詩意的名字：云夢，是當時楚國方言“湖澤”之意，“云在江之北，夢在江之南”，統稱云夢。后來，由于泥沙的沉積，只長江以南，還保持一片浩瀚的大湖，后人便以湖中君山（原名洞庭山，洞庭蓋神仙洞府之一）之名，命名此湖為洞庭湖。

君山島（圖片由岳陽茶協提供）
島上的茶，因那段故事更加動人，不知白鶴寺前的茶苗可還記得二妃的模樣，明知傳說神話，我們總還是愿意相信娥皇女英的播撒，不然為何島上如今，多斑竹與茶林，小徑穿行，似乎帝子眷戀的守護。

島上茶園
拋開演繹的成分，洞庭湖心，君山島嶼，在偏南季風和洞庭湖水體暖濕氣流雙重作用下，形成了岳陽茶得天獨厚的生長小氣候，到了宋代，灉湖茶雖已不甚種植，而君山僧侶在白鶴寺等處又有了新的開辟，所種之茶，取名白鶴茶，“味極甘香，非他處草茶可比并”，用白鶴井水沖泡，茶如白鶴在水中行走，起落不定。

白鶴泉
島上的茶，因“嫩綠似蓮心”，如“白銀盤里一青螺”，到了清代更作為極為尊貴的皇家貢茶供太廟之用。君山島產茶有著獨一無二的地域優勢，然而傳統的工藝的黃茶，大名鼎鼎的“正宗的”君山銀針，似乎更多存在于我們的臆想中。據說這是世界上唯一“會跳舞的茶”，泡在杯中可三起三落，卻不知有多少人真正見過。

騷客黃茶
我依然堅信黃茶有它獨特的，無可取代的魅力，悶黃，始終是黃茶的核心，但悶黃程度難以掌握，難度極大，導致好的黃茶一泡難求。而悶黃的程度，決定著滋味的高度?？v使如今途徑多樣，但不變的，還是多酚經濕熱氧化，含量下降，保留了綠茶的鮮爽，又不似綠茶苦澀，且糖類物質有所上升，滋味更加甜醇，黃葉黃湯，透著一種溫潤的明亮。

傳統君山銀針
但如今，黃茶，在這里，又是否面臨著同樣的流放？我們固然鼓勵創新，然而街巷茶店，觸目所及，雖都叫做黃茶，卻有著百般花樣，有做成餅狀的，有形如千兩的，緊壓，加花，發花，變化的甚至讓我們都有所驚詫，對黃茶的探索似乎把重點放在了外在形色的改造上：色變的品種，外源花香，不同的造型，而對黃茶本身的口感品質，卻似乎模棱兩可，反而橫生出許多“新的”定義，令沖著“黃茶”而來的消費者陷入另一種困惑。唐宋餅茶固然有屬于黃茶的范疇，但黃茶的滋味，也不獨僅僅是外形上的簡單歸附。

一座城市，與一個單獨茶的品類關聯千年，在文化氣息上還如此近似，之于傳播，尤其具備了相當大的優勢，一如黑茶之于安化，鐵觀音之于安溪，巖茶之于武夷，白茶之于福鼎。
黃茶的演變，曾有的贊譽毋庸置疑，但品質的形成，更多源自于加工過程中人的理解與參與。如今，這里的黃茶，似與歷代騷客詩人一般，被流放在不同的環境，只是那時文人在掙扎過后，依舊保有自己的不變的志趣，改變或改造著環境，而做黃茶的人，又可有把這份堅守這份信念安放在茶里？
唐末詩僧齊已云：灉湖為上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。
歷代的推崇，必有當時的感動，也使得我們原本就抱著期待而來，來尋找自己想象中的味道。卻被許多新的，花樣的阻擋，并不曾感受到它真實的模樣。然而，一切，依然無妨我們始終的相信，這里必有意向中純正的滋味，只是我們這次無緣罷了。
價值呈現，是有千萬種可能，但我想，惟其在黃茶本該有的滋味底色上，再經創新，也許才是新的融合。否則，便是算做某一新開發的茶產品，而不再屬于黃茶了。
若有新春者，西來信勿忘吧。原初的味道，方能帶來最大的感動，我依舊非常期待著。