關于黃茶的起源歷史

　　黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現的第二大茶類，現于中唐時期。黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。下面一起來了解下關于黃茶的起源歷史。

　　黃茶的起源歷史

　　關于黃茶起源，據史料推測，它在公元七世紀就已有生產了。但當時黃茶不同于現在我們說的黃茶，它是由一種自然發黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。

　　而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶炒青制造實踐中，鮮葉殺青后若不及時揉捻，或揉捻后不及時烘干或炒干，堆積過久，都會變黃；炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，也都會發黃。

　　所以在炒制綠茶的實踐中，就會有意或許無意地發明出了黃茶類茶。這一全套生產工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創制于明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年歷史。

　　黃茶有兩類型：

　　一是茶樹品種的芽葉自然發黃，叫黃茶。唐朝盛產“壽州黃芽”是自然發黃的茶芽，蒸制為團茶，不象現時霍山大化坪出產自然發黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。

　　二是，炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或于燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的;黃湯是揉捻后悶堆二三小時;黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。

　　許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，白鶯山茶葉釣魚臺茶葉雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評制茶技術不好，綠茶變成黃茶，因此，發現黃茶的制法。現時霍山黃大茶制法，正是如此。

　　黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發展而來的。如《明。會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。