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紅茶香氣形成的原因
2022-10-29 21:52:19熱度:883°C
針對以上問題茶文化網解答如下：
茶葉萎凋過程中的失水和呼吸作用，使得細胞透性增大，某些酶類開始活躍，香氣化合物開始游離出來，脂肪、蛋白質等水解產物提供了該香氣成分的先質。此時，香氣成分總量增加至鮮葉的10倍左右。
揉捻過程中，茶葉組織和細胞破碎，開始發生發酵作用。此時，紅茶特有的基本香氣和滋味就形成了；
干燥時脫水和鈍化酶的過程，高溫使揮發性化合物顯著散失，而香氣(站長 推薦：蒲公英玫瑰花，學習茶知識請關注：www.hstonly810.com)化合物增加，形成了紅茶復雜的香氣。
有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋打開。但建議在聞香之前最好先別開蓋，因為香氣很容易散去。